前のレシピ次のレシピ 花かご皿うどん 　＊＊そうめんを油で揚げて、野菜たっぷりのあんをかける。長崎皿うどんに似た感覚の料理です。 そうめんをちょっと一工夫【かご】の形にしてみました。
そうめんを油で揚げる際に油が吹き上がります。 最低でも、油の量が鍋底から １０センチ程度あり、油面から鍋の縁までの高さが５センチ以上ある揚鍋を使わ ないと大変危険です。

材料（１人前）

• そうめん１束
• 野菜 （具）
  　キャベツ・ピーマン・人参・玉ねぎ・もやし・豚肉・など
• 出汁　　約300ｃｃ（１．５カップ）
• 調味料
  塩・こしょう・砂糖・薄口醤油

• 大きな揚鍋（直径４０ｃｍ以上・深さ１５センチ以上）
• 金ざる（直径２０セ ンチ程度・高さ１５センチ以上）
• 手つき金ざる（少し小さめ）
  

　【かご】の形にするのが難しいときは、油の中でそうめんを軽くかき混ぜながらあげてもＯＫです

作り方

1. 揚油を熱して（約１７０度）、金ざるを中央においておく
2. そうめんを普通（気持固め）に茹でる
3. そうめんが茹で上がったら手早くざるにあげて水気を切る（水洗いしない）
4. そうめんが熱いうちに揚油の中の金ざるに麺を入れる。
   ＊＊＊このとき蒸気と油とそうめんが一気に吹き上がるので注意！！
5. 長い菜箸で麺をほぐし均等にする＊＊このときも蒸気が熱いので注意
6. 蒸気が落着いて、麺が少し固くなってきたら、手つきの金ざるで中央部を押込 みかご型に整形する
7. 形ができたらざるをひっくり返して、油にふれていなかった部分を揚げる
8. 麺から泡がほとんどでなくなったら「かご」の完成
9. だし汁を沸かして薄口醤油でうどんの出汁程度に味付けしておいて下さい
10. 豚肉と野菜を油で炒めて下さい（野菜炒めです）
11. 味付けに塩コショウし、砂糖大さじ半分程度を加えて（９）の出汁を入れ、沸 騰させます
12. 水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ「あん」の出来上り
13. お皿にそうめんの「かご」をおき、「あん」をそそぎ込んで出来上り！　　　 　　　　お疲れさまでした

何度も言いますが、大変危険な作業です。お店では大きなフライヤーがあるので大丈夫ですが、家庭では作らない方が無難です。
「出汁」がないときは市販の「だしの素」や「うどんだし」で代用できると思 います。（使ったことがないので分りませんが）

「花かご皿うどん」完成品の宅配ができないか思案中です。麺だけでも宅配希 望の方はご連絡下さい（検討します）